国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会
批准发布《校园配餐服务企业管理指南》
中文标准名称：校园配餐服务企业管理指南
英文标准名称：Guideline to school meal preparation and delivery service enterprise
中国标准分类号（CCS）：C53
国际标准分类号（ICS）：03.120.10
发布日期：2025-05-30
实施日期：2025-12-01
主管部门：中国商业联合会
归口部门：中国商业联合会
发布单位：国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会
国家首个专门针对校园配餐的国家标准
《校园配餐服务企业管理指南》
已于近日发布
将于今年12月1日正式实施
近日，市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，这一举措持续完善了校园食品安全监管体系。该标准由全国饮食服务业标准化技术委员会(SAC/TC214)归口，中国饭店协会作为起草单位之一参与制定。
我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。
《校园配餐服务企业管理指南》是校园配餐领域的首个国家标准，适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。《校园配餐服务企业管理指南》明确——
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在人员配置上，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。
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在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。
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在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样, 留样时间不少于48小时。
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在运输环节，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。
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一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向上报当地市场监管部门。
总的来看，该标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。同时，标准提出了有关食品安全与营养健康信息交流、防止餐饮浪费的操作指引，引导学生不断增强膳食平衡、节约环保理念，从小养成良好饮食习惯。
